Zeljna glava, 1kos

Od 4.5 €. Zeljne glave velikosti 1.5 ali 2 kg. Sestavine: sveže varaždinsko zelje, sol. Kisano po naravnem postopku.

Kisla zeljnata glava je ena od oblik priprave kislega zelja, ki se pogosto uporablja v kulinariki. Pripravlja se tako, da se glava zelja fermentira v slanici, kar omogoča razvoj mlečnokislinskih bakterij in ustvarja kiselkast okus.

Glava zelja se najprej temeljito opere in odstrani zgornji del, nato pa se nareže na četrtine ali na debelejše rezine, odvisno od želene velikosti. Narezane rezine zelja se nato postavijo v posode, medtem ko se pripravi slanica. Zelje se potopi v slanico in teži, da ostane potopljeno. Nato se pusti, da fermentira pri sobni temperaturi. Fermentacija običajno traja od nekaj dni do nekaj tednov.

ALI STE VEDELI? Slanica je mešanica soli in vode, ki pomaga izvleči naravne sokove iz zelja ter ustvariti optimalno okolje za fermentacijo.

Med fermentacijo se naravni sladkorji v zelju pretvorijo v mlečno kislino s pomočjo mlečnokislinskih bakterij. To ustvari kiselkast okus in pomaga ohraniti zelje.

Kisla zeljnata glava ima značilen kisel okus, ki se razlikuje glede na dolžino fermentacije.

Kisla zeljnata glava je bogata z vlakninami, vitaminom C, vitaminom K ter minerali, kot so kalcij, magnezij in kalij. Poleg tega vsebuje tudi probiotike, ki so koristni za zdravje prebavnega sistema.

Kisla zeljnata glava je priljubljena sestavina v številnih kuhinjah po vsem svetu. Uporablja se lahko kot priloga, dodatek k solatam, sendvičem, juham, enolončnicam ali pa kot sestavina v številnih tradicionalnih in sodobnih jedeh.