720/750G // COZIDO EM FORMA / Este é um pão fermentado com Mãe Bruta, de alta hidratação e com uma fermentação da massa final de um mínimo de 24 horas. É feito a partir de um blend de 4 trigos diferentes, com diferentes moagens e teores de fibra. Contém também farinha de centeio e de cevada germinada moída na hora; é quando é aquecido na torradeira, mesmo fresco, que os sabores dessas inclusões sobressaem.

Chamamos-lhe TRIGO EXTRA-BRUTO por estar quase no limite máximo do tempo da sua fermentação, havendo o consumo dos açucares naturalmente presentes nas farinhas, que são transformados em ácidos e em ar pela Mãe Bruta. Como o Trigo é naturalmente menos ácido do que o Centeio, é por isso um EXTRA-BRUTO, e não um BRUTO NATURE ;))

510/560G // COZIDO EM FORMA / Este é um pão fermentado com Mãe Bruta, de alta hidratação e com uma fermentação da massa final de um mínimo de 24 horas. É feito a partir de um blend de 4 trigos diferentes, com diferentes moagens e teores de fibra. Contém também farinha de centeio e de cevada germinada moída na hora; é quando é aquecido na torradeira, mesmo fresco, que os sabores dessas inclusões sobressaem.

Chamamos-lhe TRIGO EXTRA-BRUTO por estar quase no limite máximo do tempo da sua fermentação, havendo o consumo dos açucares naturalmente presentes nas farinhas, que são transformados em ácidos e em ar pela Mãe Bruta. Como o Trigo é naturalmente menos ácido do que o Centeio, é por isso um EXTRA-BRUTO, e não um BRUTO NATURE ;))

720/750G // FORMA LIVRE / Este é um pão fermentado com Mãe Bruta, com uma fermentação da massa final de um mínimo de 24 horas, embora comece a ser feito com um mínimo de 48/60 horas de antecedência. É feito a partir de um blend de trigos diferentes, contém centeio e cevada germinada moída na hora.

Chamamos-lhe BRUTO pois, apesar da massa estar quase no limite máximo do tempo da sua fermentação, existindo a adição de azeitonas, alho, ervas e azeite, que não participam no processo total de fermentação não o podemos considerar um BRUTO NATURE OU EXTRA-BRUTO :))

730/750G // COZIDO EM FORMA / Este é um pão fermentado com Mãe Bruta, num processo que demora 3 dias na totalidade. O nosso orgulho neste pão reside no facto de ter na sua composição farinha produzida a partir da moagem fresca de grãos de Centeio adquiridos a um agricultor da Aldeia de Montanha de Videmonte. Para além disso, entram na constituição deste pão, 3 tipos de centeios diferentes, sendo que mais de 70% são de 100% de extracção (a partir do grão inteiro). Contém também uma percentagem de grãos de cevada germinada moída na hora.

Chamamos-lhe CENTEIO BRUT NATUR por estar no limite máximo do tempo da sua fermentação, havendo o consumo dos açucares naturalmente presentes nas farinhas, que são transformados em ácidos e em ar pela Mãe Bruta.

530/550G // COZIDO EM FORMA / Chamamos-lhe CENTEIO BRUT NATUR por estar no limite máximo do tempo da sua fermentação, havendo o consumo dos açucares naturalmente presentes nas farinhas, que são transformados em ácidos e em ar pela Mãe Bruta.